面馆的面汤怎么熬制好吃
面要好吃，美味，那这个汤一定不能少，就像酱油赋予红烧肉灵魂，而面馆的汤也是决定面好吃的关键所在。
下面给您分享一下面汤怎么熬制！
原料：猪骨头 老母鸡
配料：生姜 料酒 茴香 大料 盐
1.猪骨头砍大块，老母鸡杀好洗净砍对半，然后冷水起锅烧温25度左右，放生姜片，还有料酒一起温热一下去血去腥，然后捞出清水冲洗，这样汤没有杂质。
2.准备一个汤桶，放入适量的水，放洗净的大料，大火煮沸，然后保持沸腾状态，先中火烧半小时，再小火两个小时，熬制两个半小时后放点盐，把骨架捞出，过滤干净汤水。需要用的时候打出来调味即可
这是简单快捷的汤。大家在家里招待朋友的好面汤。
1、原料:大块牛肉带骨(五斤)，青萝卜(一根)，油泼辣子(适量)，蒜苗一把，香菜适量，葱两根，花椒适量，核桃仁适量，胡椒适量，姜片三片，桂子适量，白扣适量，糖50g，盐四勺
2、熬牛肉面的汤要选用草原上的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加入大块牛头骨，腿骨、棒骨、排骨。
3、葱、蒜苗、香菜洗净，切成碎。青萝卜洗净切成片(切厚一点)。
4、青萝卜先用冷水上锅煮开，捞出备用。
5、将焖到时间的牛肉锅打开后进行第一次调味，调入盐，糖、再放入一点鸡精。调好味道后，盖紧锅盖，在开成炖汤的模式，煮一下，这个时间可以自由掌握。
6、打开锅盖后，牛肉汤的颜色已经很好，变成浅褐色的，味道也很清香，就可以把原汤舀进准备好的萝卜锅里，牛肉汤与清水的比列为：3:1。然后，进行调味，依次放入盐、白胡椒粉、花椒粉等调料调好味道，开大火煮开。
7、关小火熬煮着一小时，即可。
三江源拉面是什么民族的
三江源拉面是回族的。
三江源牛肉面是一道来自中国青海的小吃，属于清真食品。它的特点是汤清、肉烂、面细，口感鲜美。三江源牛肉面被认为是青海的特色美食之一，也是中国十大面条之一。
三江源牛肉面的历史可以追溯到1998年，当时在尹江岸路8号开了一个小店，名叫“清真益家牛肉面”。由于口味独特，价格实惠，很快就受到了当地居民的欢迎。后来，这个小店逐渐发展壮大，并更名为“三江源牛肉面”，成为宁波市内的一家知名小吃店。
三江源牛肉面的主要原料是优质面粉，加上独特的调料和手工拉制，制作出口感韧而细腻的面条。牛肉是选用当地放养的牦牛，经过炖煮，使得肉质鲜嫩、香味浓郁。面汤则是用牛大骨熬制数小时，使得汤底浓郁、口感鲜美。
除了牛肉面外，三江源牛肉面还有许多其他美食，如蒜苔炒肉盖浇面、青椒炒肉盖浇面、牛杂拉面等。这些美食口感丰富，价格实惠，深受当地居民和游客的喜爱。
总之，三江源牛肉面是一道具有浓厚地方特色的小吃，它的独特口感和美味汤底让人难以忘怀。
兰州拉面的特色
兰州拉面特色为：以“一清（汤）二白（萝卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子） 五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。兰州拉面，是甘肃省兰州市的特色美食，是一种食品名称，原名兰州牛肉面
兰州牛肉面用的啥牛肉
兰州牛肉面属于是正宗的牛肉面，它用的的牛后腿肉，牛肋条，牛前胸的牛肉，这三个部位的牛肉，配上面条吃起来，口感是最好的。
这也是看一家牛肉面馆，生意好不好的诀窍，。
用牦牛肉居多，因为牦牛肉比黄牛肉便宜，且牦牛多为肉用牛，养值较多，尤其是甘南地区和武威市的天祝县，肉质上以黄牛肉为上品，由于黄牛多用于农耕，用来吃肉的数量少，因此较贵，牛肉面馆一般不采用。
西北狼牛肉面汤料
主料:肉牦牛2000g
配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡各500g、绿萝卜一个、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
牛肉汤制作：
先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。
将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。
清汤牛肉面如何制汤和兑汤
1、制作汤头将几根牛骨头，在清水泡大约30分钟去血水。然后锅中加冷水放入牛骨，开火加热煮30分钟沸撇去浮沫，锅中水到掉冷水冲洗牛骨，按照吃的人数多少和次数从新加适量的水，锅里放入适量葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、（我放了半段大葱，一小把花椒，三个八角，两三个茴香，两大片桂皮)，大火煮沸后转小火炖大约两个小时，捞出适量的汤汁，放入白萝卜片（萝卜片煮软即可出锅），盐、味精适量、胡椒粉适量，同时煮面，面煮好后将做好的汤汁浇在面上，放入牛肉、蒜苗末和香菜末，浇上辣油即可。
清汤牛肉面，何为清汤，则汤为乳白色，无辣椒，无豆瓣酱色，无酱油老抽色，可以牛棒骨加牛骨熬汤，牛肉可以不加糖色卤制入味后，煮面，碗加少量鸡精味精，适量盐，葱花，加入牛骨汤，加入煮好的面条，放上卤制好的本色牛肉，撒上香莱即可，个人意见，谢谢